Una vez más, Canal Cocina nos ha inspirado con una receta de las que ya van apeteciendo en esta época del año, el recién estrenado otoño: cremoso de azafrán con langostinos. Y es que, en estas fechas, vamos cambiando las ensaladas por sopas, las verduras a la plancha por guisos de todo tipo y en general, preferimos comidas más calentitas.

En la receta de hoy, el azafrán tiene un gran protagonismo, así como los langostinos y las vieiras, que ponen el toque de mar a este plato. ¡Comenzamos!

 Receta: Cremoso de azafrán con langostinos

Ingredientes

• 18 ó 20 langostinos enteros
• 8 ó 10 vieras
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 ml. de vino blanco
• 1 l. de agua
• AOVE
• Unas hebras de azafrán
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Sal en escamas

Elaboración

El primer paso para ponernos en marcha con este cremoso de azafrán con langostinos es pelar los langostinos. Podemos dejar la cola si nos apetece. Reservamos las cabezas y las cáscaras.

Después, limpiamos las vieiras y las cortamos en láminas. Las dejamos marinando en aceite de oliva y un poquito de tomillo.

En una cazuela, tostamos un poquito de azafrán.

Después picamos la zanahoria, la cebolla y el puerro, y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

En una olla incorporamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos y los cubrimos en vino blanco. Dejamos que se evapore el vino por completo. Las volvemos a cubrir con el agua y las dejamos cocer unos 10 minutos. Después colamos el caldo y lo añadimos a la cazuela de las verduras.

Añadimos el azafrán tostado y salpimentamos al gusto.

Trituramos toda la mezcla y la pasamos por un chino para que quede más fina. Rectificamos de sal, si es necesario, y la dejamos enfriar.

En una sartén ponemos un poco de AOVE. Cuando esté bien caliente, ponemos los langostinos y la vieiras.

Para emplatar, ponemos la crema en un bol o plato hondo y añadimos los langostinos y las vieiras salteados. También podemos añadir un poco de sal en escamas por encima.

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