{"id":2803,"date":"2015-01-27T10:02:17","date_gmt":"2015-01-27T10:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/antoniosotos.com\/?page_id=2803"},"modified":"2015-01-27T10:02:17","modified_gmt":"2015-01-27T10:02:17","slug":"safran","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/antoniosotos.exploore.es\/fr\/safran\/","title":{"rendered":"Safran"},"content":{"rendered":"

Son nom scientifique (crocus sativus L.) provient de kroke , mots d\u2019origine grecque, qui signifie filament. Sativus signifie qui se cultive.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019une plante bulbeuse et vivace de la famille des iridaceae. La fleur se charact\u00e9rise par sa couleur violet. Nous trouvons en elle les \u00e9tamines de couleur jaune et 3 stigmates de couleur rouge. Ces trois stigmates sont unis \u00e0 la base par le style et une fois extirp\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s ils donneront lieu \u00e0 ce que nous connaissons comme le safran.<\/p>\n

CULTURE<\/strong><\/h3>\n

Pour un bon d\u00e9veloppement, la plante exige un climat continental. Il supporte bien les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9s et froids intenses. Elle n\u2019a pas besoin de beaucoup d\u2019eau bien qu\u2019il y est deux \u00e9poques durant lesquelles la plante \u00e0 besoin de plus d\u2019humidit\u00e9; au printemps pour favoriser la formation de bulbes et au d\u00e9but de l\u2019automne pour faciliter la floraison.<\/p>\n

R\u00c9COLTE<\/strong><\/h3>\n

La r\u00e9colte \u00e0 lieu entre fin octubre et d\u00e9but novembre. La \u201crose\u201d fleurit t\u00f4t le matin et c\u2019est \u00e0 ce moment l\u00e0 qu\u2019il faut la ceuillir. Il faut \u00e9viter le contact prolong\u00e9 avec la lumi\u00e8re autrement elle se fane et ses stigmates perdent couleur et ar\u00f4me<\/p>\n

PEEL<\/h3>\n

Inm\u00e9diatement apr\u00e8s, il faut s\u00e9parer les stigmates du reste de la fleur. Cette t\u00e2che se fait manuellement et porte le nom de \u201cmonda\u201d ou \u201cesbrima\u201d. C\u2019est la partie la plus d\u00e9licate du proc\u00e9ssus.<\/p>\n

S\u00c9CHAGE<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n

Post\u00e9rieurement il faut proc\u00e9der au s\u00e9chage ou s\u00e9chage au feu de bois des stigmates. Le but n\u2019est autre que la conservation parfaite du safran. Rapellons que le safran est compos\u00e9 en grande partie par un taux \u00e9lev\u00e9 d\u2019eau et donc un taux \u00e9lev\u00e9 d\u2019humidit\u00e9. Pour 1 kg de stigmates nous obtiendrons 200 grammes de safran pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9.<\/p>\n

CONSERVATION<\/span><\/span><\/h3>\n

En fin, le safran doit \u00eatre conserv\u00e9 dans un lieu sec et prot\u00e9g\u00e9 de la lumi\u00e8re.<\/p>\n

CULINAIRES<\/span> QUALIT\u00c9S<\/span><\/span><\/h3>\n

Safran (Crocus sativus)<\/span> est consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur \u00e9pices et d\u00e9licat. Les qualit\u00e9s gastronomiques de safran sont infinies donner \u00e0 vos plats une profonde et intense saveur, l’ar\u00f4me et la couleur.<\/span>
\n<\/span><\/span> VOIR LES PRODUITS SAFRAN ANTONIO SOTOS GOURMET<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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